1. 酱爆叉烧：将叉烧切成块状，用清水浸泡一下去除血水。用开水烫一下叉块，沥净水份。将叉块与葱姜片混合一起放入锅中，放少许油，加入老抽、糖、盐、料酒，加一勺水，炒至汁收干即可。
2. 干烧叉：将叉烧切成中号块状，锅中热油，放入叉块炒至到至金黄色，再翻动炒匀，放入老抽料酒糖调味，炒至收汁即可。
3. 扒叉:将叉烧切成块状，用少量油，快速翻炒叉块，翻炒至断生，再加老抽、糖、盐、料酒，加一勺清水翻炒至收汁即可。
4. 鱼香叉烧：将叉烧切成块状，将葱姜蒜片和其他鱼香调料放入锅中加入叉块，翻炒至断生，再加糖、盐、少量水拌匀，炒至收汁即可。
一、由来：
炒叉子这个习惯用语最初源自清朝，当时有一位满族将领出巡地治，天气寒冷，命令士卒们穿戴厚实，免受寒冷。在一次游玩中，将领随口咬着关山一带的民语，口头上一个劲儿的口音，他喊\"炒叉子！\"以激励铁骑前行。士卒们一边看着将领发动士气，一边不停地重复说\"炒叉子！\"以此为动力，直到到达目的地。
二、含义：
因为将领的一个出口头的歌声，炒叉子一词便被深深的融入了清朝语言中，所以炒叉子也表示着出口、激励、号召、希望等情感，在现代语言中，炒叉子被用作比喻，去激励、鼓励、号召别人积极行动，给别人进取的力量。
三、传承：
炒叉子这个表示鼓励和励精图治的说法，很快就传到了全国，成为一个民间习惯用语。一般有麻烦或遇到困难时，用上\"炒叉子！\"这个词，表明意志不屈，以及毫不动摇的力量。由此也可以看出，炒叉子不仅仅是一个习惯用语，更重要的是它所承载的精神，传递着中华民族的中国梦与脊梁。
一、准备食材
1、准备荤菜，可以是瘦肉、鸡肉、鱼肉、墨鱼、鸡丝等；
2、准备蔬菜，可以是土豆、胡萝卜、芹菜、空心菜、茄子、青椒、西红柿、豆芽等；
3、准备好料酒、干淀粉、生抽、香油、蚝油、糖、盐、胡椒粉等；
4、选择鲜美的生虾或冷冻虾仁；
特别提醒：所有食材必须在准备下厨之前完成准备，火候准备的时候配菜必须已经完成切好。
二、开始炒叉子
1、将荤菜和蔬菜分别切成碎末，放入平底锅中，加入少许油，开中火煸炒；
2、当荤菜和蔬菜煸炒出香味时，加入适量料酒、干淀粉和生抽，翻炒均匀；
3、倒入适量虾仁，继续翻炒，至虾仁变红时，加入香油、蚝油、糖、盐和胡椒粉，将调料搅拌均匀；
4、将炒好的叉子关火放入盘中，量匀即可上桌。
1、准备两只筷子，放入沸水中， 用小火慢炒4分钟；
2、准备一个碟子，将洗净的蔬菜，如红萝卜、小黄瓜、胡萝卜等放入。
3、把调味料，如盐、蚝油、姜片、八角等放入碟子，搅拌均匀；
4、将沸水中的筷子捞出，把蔬菜放入锅内，拿筷子翻炒，用小火慢炒15分钟左右；
5、待蔬菜炒熟，加入一小勺植物油，搅拌均匀；
6、再加入一小勺白糖炒出香味，炒50秒左右；
7、最后把炒叉子放入碗里，上桌即可。
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