吴大真养生精华集3 食物五性

化学工业出版社

热燥凉静，可辨食物五性

判断肉类的寒热属性有一个很简单的方法，借助于《黄帝内经》的一句话，叫做“阴静阳燥”。即凡是属于阴的事物都是偏于静止的，属于阳的都是偏于躁动的，属阴的食物就是凉性的，属阳的食物就是热性的。所以推演一下就是“热燥凉静”，躁动不安的都是热的，静止的都是凉的。如地上跑的、天上飞的、水里游的，大多属于热性食物。陆地上跑的动物，它们的肉基本上都是热性的，比如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的动物，热性就越大，狗肉肯定比羊肉热，羊肉肯定比牛肉热。

陆地上的动物中猪肉比较例外，它是凉性的。这种属性实际上与猪生长的环境有很大关系：大家都知道，猪是圈养动物，生活在潮湿环境中，且每天都吃了睡，睡了吃，只有吃东西的时候才活动活动。按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论，活动多的动物多性热，活动少的、偏于安静的，就性偏阴。所以古人认为猪有水之性，偏寒。另外，飞禽类基本也都是热的，因为它要是不动的话根本飞不起来，而且飞行的速度快，需要很大的体力，所以飞禽的热性比陆地上跑的牛、羊肉都高，山珍都是大热之性。所以你看麻雀等是常用的壮阳之药，取的就是其温热的属性。

鸭、鹅等归为寒性食物一类，但也有其温热的一面。据古代多本《本草》记载，鹅有“发病疾”的特性，即容易使人旧病发作。如《本草纲目》载：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。”《本草求真》言：“鹅肉发风发疮发毒。”水里游的生物有爱动的有不爱动的，但因为海水为寒凉之性，就决定了海洋生物80%都是寒性的，只有很少数是热性的。

在水中始终不停游动的都是热性的，所以鱼、虾都是热性的，而且要比飞禽还要热，因为在寒凉的海水中没有足够的动力它是动不起来的。中医里面有一句话叫鱼生火，肉生痰。因为鱼是热性的，所以吃了容易上火；这里的肉指的是猪肉，因为性凉，吃多了伤脾胃，会导致脾胃痰湿。根据这个特点分析，所有静止不动的，或者是不爱动、动得少的，如蛤蜊、螃蟹、龟、鳖、海参等基本上都是凉的。所以大家一定要记住，吃螃蟹时一定要搭配生姜。如果你没搭配生姜，光吃螃蟹，你可以试试，吃完一会就得上厕所。为什么？因为螃蟹的食性很寒凉，吃了以后肠胃功能差的人容易腹泻。

对植物而言，可从颜色、口感和生长环境等方面来判断。从颜色来看，绿色植物与地面近距离接触，吸收地面湿气，所以属于偏寒的食物，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，所以是偏热的。从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，所以属于性热的食物。

从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，所以属于偏寒的食物，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，所以是偏热的。

食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重，所以是偏寒的，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。那是不是说夏季的食物就是温热的呢？实际上，由于夏季生长的食物，接收的雨水较多，也是以寒凉食物居多，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等都是寒凉的。

实际上，很多食物都是寒热平衡的，可惜的是，我们人类出于口感的需要，只吃其中某一部分，从而增加了食物的偏性。所以如果你无法判断食物的寒凉，那就尽量吃完整的东西。橘子就是一个典型的例子。在我的周围，好多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉，其实，那是一味对身体挺好的中药啊，它叫橘络。吃橘子的时候，你一定要连着橘络一起吃，这样才不会上火。

其实，食物的各个部位也都有寒热之分。它们之间有互补的作用。比如说生姜，姜皮性凉能止汗；姜肉性热能发汗。做菜放姜的时候，记得不要去姜皮，这样做出来的菜才不会过于辛热。比如说荔枝，果壳味苦性凉；果肉味甘性温。血热的人吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝壳泡水喝就可以调理这种情况。比如蛋清性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。

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